Cremas Alemana y Francesa

Ahora las cremas:

Como inicio mostrare la crema pastelera base la cual tomaremos como referencia de medida como un litro para las preparaciones , en caso de que de esta pidan 03 de crema pastelera tendremos en cuenta que la medida inicial es un litro, osea si nos piden 03 seran 300 ml .. y asi en cada medida .

Entonces :

Crema pastelera(Base):

- 1 litro de leche
- 150 grs Azucar
- 6-8 yemas
- 100 - 120 grs fecula de maiz *
- Vainilla a gusto

(*)Tomaremos 100 grs de fecula como medida promedio para esta preparacion, aunque queda a gusto del que prepara la crema, mientras mas fecula se le agregue a la mezcla mas cremosa quedara cuidando el excesivo uso de fecula para que la mezcla no quede como flan, mientras que por el contrario el poco uso de fecula dejara la preparacion mas liquida y con menos consistencia.

Dato al margen: Recordar siempre trabajar la leche junto con el azucar a fuego medio SIEMPRE !!

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Para las preparaciones de este miercoles 15 de abril:

Crema de Mantequilla Alemana

- 250 grs mantequilla cremada
- 80 grs azucar impalpable
- 03 crema pastelera (fria al mezclar)
- Licor de cafe a gusto
- Concentrado de cafe a gusto.


Crema de Mantequilla Francesa

- 250 grs Mantequilla Cremada
- 80 grs Azucar Impalpable
- 3 Huevos *
- 100 grs Azucar
- Ron Y vainilla a gusto

(*) Huevos a punto cinta en baño maria con los 100 gras de azucar, cuidar de no pasar los 50° C en la preparacion, que debe mantenerse alrededor de 15 minutos.
Al momento de mezclar con la mantequilla la preparacion en su punto cinta debe estar fria.

PARA TODOS LOS TIPOS DE CREMAS YA SEA ALEMANA - FRANCESA - ITALIANA LA MANTEQUILLA DEBE SER SIN SAL.

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Tabla de proporciones para los tres tipos de bizcochos




Tomaremos por referencia de calculo para las preparaciones 2 porciones por cada huevo utilizado.